魚や貝を使うお料理をするときに使う”立て塩”について説明します🐟
立て塩とは
海水程度の塩分濃度3％の塩水のこと
使用する目的
貝類：砂抜き
魚類：表面のぬめりを除く、臭み消し
野菜：しんなりする
魚類：表面のぬめりを除く、臭み消し
野菜：しんなりする
作り方
①水１カップ(200cc)に塩小さじ１
②水１Lに塩大さじ２
水500ccに塩大さじ１
②水１Lに塩大さじ２
水500ccに塩大さじ１
魚介類を真水(水道水)で洗うと食中毒予防になりますが、洗いすぎると水っぽくなるので注意が必要です。(サッと洗う程度なら問題なし）
また、立て塩や真水で洗った後は水気をよく拭き取りましょう。(生臭み撲滅!!)
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