ゼラチンを冷水で戻す理由_種類と使い方

牛・豚などの動物の骨、皮などに含まれるたんぱく質（コラーゲン）を煮溶かして抽出したもの。

板ゼラチン：シート状のもの。透明度が高く、滑らかな仕上がり。
粉末ゼラチン：粉末状のもの。プルンとした弾力がある。アガーという更に透明度の高いものもあります。

１.　冷水で戻す（ゼラチンに対して４−５倍）
理由：水が冷たくないとゼラチンの周りが溶けて固まり、十分に吸水できない。

２.　５０〜６０度に温めて溶かす。
理由：温度が低いと溶けない。
また、８０度以上になると、臭みが出たり、固まりにくくなる。

市販の粉ゼラチンには直接湯に振り入れて溶かすものもあります。
そのときも、５０〜６０度のお湯で溶かすようにしましょう^^